Даже самая современная кухня не будет выглядеть идеально, если кухонные ножи недостаточно острые. Надежное и острое лезвие всегда поможет быстро нарезать любые продукты для приготовления блюд. Несмотря на то, что многие кухни оснащены самыми различными современными электрическими приборами, облегчающими приготовление еды, без разделочных ножей не может обойтись ни одна хозяйка.
Периодически любой нож нуждается в уходе. Его нужно вовремя править, подтачивать и для этого используют различные приспособления - дисковые точилки, камни и мусаты. Последний предмет мало кому знаком, хотя его используют для ухода за ножами уже много лет. Что же это за такой предмет и как им пользоваться?
Что такое мусат
Этот предмет является хорошим средством для правки лезвия ножа. Своим внешним видом он напоминает напильник с круглым или овальным сечением. Стержень с рукояткой может быть выполнен из определенных материалов, они позволяют выровнять режущие края ножа и сделать его более острым, отчего тот всегда будет в отличном рабочем состоянии.
Мусаты очень схожи со стержнем для заточки ножей, но между ними есть различия. Обычно за время использования на лезвии появляется металлическая бахрома и мусат очищает ее с поверхности лезвия, выравнивает поверхность, обдирает металл по краю лезвия ножа, придавая лезвию острый угол.
Мусат помогает поддерживать ножи в отличном состоянии. При правильной эксплуатации и хранении их можно и вовсе не подтачивать, а только править с помощью мусата. Заточка сокращает срок службы ножей, поскольку во время этой процедуры снимается часть лезвия. Если это делать постоянно, то лезвие каждый раз укорачивается и становится все меньше.
Чаще всего мусат делается из металла, его стержень имеет длину 20-35 см, в идеале поверхность стержня должна быть блестящей, гладкой с зеркальным отражением. Кончик у стержня обычно намагничен, это специально предусмотрено, чтобы во время правки не слетала металлическая крошка от лезвия ножа.
Виды мусата
Эти изделия различаются по своей форме и материалу, из которого они изготовлены. По форме они бывают:
- Круглые и овальные.
- Граненые стержни с плоской или четырехгранной формой.
Для изготовления мусата используются различные материалы, которые покрывают его стержень, Это может быть:
Керамика — стрежень имеет напыление из керамики.- Алмаз, когда стрежень имеет напыление из алмазной крошки.
- Металлические — в этом случае мусат с частыми насечками.
- Смешанные — такие изделия делаются с одной стороны с гладкой поверхностью, а с другой -шершавой.
Наиболее эффективными считаются мусаты с алмазным и керамическим покрытием, ими можно выравнивать и шлифовать лезвия.
Как использовать мусат
Любой из видов мусата нуждается в правильном использовании, поэтому важно знать определенные правила:
- Усилия нужно прикладывать незначительные, равномерно их распределяя.
- Угол направления во время движения ножа должен быть 15-20о, этого необходимо придерживаться всегда.
- Соприкосновение ножа и мусата должно быть на режущей кромке.
- Нельзя прикасаться лезвием только по одной, а затем по другой стороне мусата, следует это делать попеременно сразу с обеих сторон.
Перед тем как приступить к работе с мусатом, следует постелить полотенце и на него поставить мусат вертикально, острием вниз. Затем взять в руку нож и его лезвие протянуть под углом сверху вниз, описывая дугу. Начинать нужно с кромки верха ножа и закончить его кончиком. После этого повторить все, только с другой стороны лезвия. Необходимо все действия повторить 3-4 раза на каждую сторону. В конце правки или заточки нужно не забыть помыть и протереть все используемые предметы.
Хорошие результаты могут получиться только при правильном использовании предметов и всегда крепко держать в руке мусат. После окончания заточки или правки можно проверить остроту лезвия, самый простой способ проверки - разрезать лист бумаги, очень острое лезвие это сможет сделать на весу, легко и без труда.
Как правильно подобрать мусат
Когда речь идет о домашней кухне, важно для себя определить, для чего нужен этот предмет, какие ножи есть в доме и насколько часто будет использоваться мусат на кухне. Самый подходящий должен иметь длину стержня примерно 18-20 см.
Для профессиональных поваров подходят мусаты с длиной стержня от 18 до 30 см из металла круглой формы со средней зернистостью. Обязательным условием для всех инструментов является то, что длина мусата должна быть как минимум на 5 см длиннее лезвия.
Такое приспособление, как мусат, будет отличным помощником на кухне, поскольку своевременная и правильная заточка ножей продлит срок их службы. Повседневная работа на кухне с использованием острых ножей принесет хозяйкам хорошее настроение, что так важно в создании домашних кулинарных шедевров.
