Как хранить кабачки в квартире и сохранить их ценность

Как хранить кабачки домаОвощи и фрукты – кладезь полезных веществ, они полны витаминов, минеральных солей, микроэлементов, углеводов, балластных веществ, нормализующих деятельность кишечника. С овощами и фруктами лучше усваиваются различные продукты питания. Кабачки – это удивительный овощ, обладающий огромным количеством полезнейших свойств, не имеет противопоказаний, прост в выращивании, разнообразен в приготовлении, может длительно храниться. Так как в нашей климатической зоне потребление кабачков обусловлено порой года, актуален вопрос, как хранить кабачки и сохранение их полезных качеств.

Как сохранить кабачки

Общие условия хранения

Условия хранения кабачковНа длительность и качество хранения влияет:

  • температура;
  • уровень влажности воздуха;
  • циркуляция, движение воздуха;
  • состав газовой среды;
  • попадание света.

На сохранность овощей влияет их сорт, условия сбора урожая, подготовка к зимнему хранению.

Подготовка к хранению

Подготовка к хранению, в целом, подразумевает:

  1. покупку того сорта семян, который более предпочтителен по вкусовым свойствам и характеристикам хранения.
    • Так, зимние сорта имеют большие размеры, твёрдую корочку, небольшие семечки, могут храниться до февраля-марта. Ранние сорта – мягкие, сочные, сладковаты на вкус, срок хранения – до 1 месяца.
  2. правильный сбор урожая:
    • Как сохранить кабачки в квартиресобирать кабачки необходимо до наступления заморозков;
    • предпочтительно в сухую погоду;
    • обязательно оставить 5-7 см плодоножки;
    • не обмывая, обсушить (обветрить) кабачки.
  3. перебрать и отобрать плоды с повреждениями (их не стоит долго хранить), остальное поместить в деревянный ящик, просыпав опилками (переслав соломой). Дальше, овощи определяют в основное место хранения (погреб, подвал). А как хранят кабачки в квартире?

Можно ли хранить кабачки в квартире

Кабачки вполне можно хранить и в квартире. Хранят овощи в квартире:

  • в свежем виде;
  • путём консервирования низкими и высокими температурами.

Сохраняем кабачки в свежем виде

До 4-5 месяцев плоды могут храниться в свежем виде при грамотной укладке на хранение и в квартире. Здесь главное соблюдать три основных момента:

  • поддержание оптимальной температуры хранения (18-20 °С) и на одном уровне;
  • отсутствие попадания света;
  • периодический осмотр на наличие испортившихся плодов и их своевременное удаление.

Так, в квартире несложно отыскать тёмное место с температурой воздуха от 18 до 20-22 °С. Это может быть:

  • кладовая комната;
  • кухонный шкаф;
  • застеклённый балкон;
  • другие места (прихожая, коридор, антресоль, под кроватью).

Не стоит подвергать овощи резким перепадам температуры и других условий, это усиливает колебания дыхания и приводит к физиологическим заболеваниям, например, вершинной гнили (при частом изменении уровня влажности воздуха), солнечному ожогу (при хранении на балконе, подоконнике). Главное, овощи должны храниться в домашних условиях подальше от отопительных и нагревающихся приборов, чтобы не вызывать усиленное испарение влаги. Здесь стоит отметить и то, что хранение в условиях излишней влажности (ванная комната) чревато развитием плесени. Качество кабачков, как и всех овощей и фруктов, при хранении зависит от вентиляции воздуха. Обмен воздуха необходим для поддержания:

  • оптимальной температуры;
  • влажности;
  • газового состава воздуха.

Для того чтобы обеспечить циркуляцию воздуха в домашних условиях, кабачки укладывают в один ряд, отделяя их между собой картонкой, соломой, опилками (лучше соломой). При хранении на стеллажах, полках, полу для подложки применяют бумагу (оберточную), картон, ветошь. В качестве тары лучше использовать деревянные или пластиковые ящики, ёмкости с отверстиями (щелями) для свободного движения воздуха. Как и большинство других плодов, кабачки необходимо хранить в темноте. Попадание света усиливает протекание ферментативных процессов (например, прорастание картофеля, позеленение клубней, прорастание семян).

Удлиняем сохранность кабачков - консервируем

Как законсервировать кабачкиРанние сорта кабачков быстро портятся. Быстрее проходят процессы расщепления белковых веществ, уменьшения количества витаминов и сахаров. Здесь стоит воспользоваться такими способами хранения кабачков в квартире, как их охлаждение и замораживание, пастеризация и стерилизация. Консервация низкими температурами обеспечивает:

  • подавление жизнедеятельности микроорганизмов;
  • снижение активности ферментов;
  • замедление биохимических процессов.

Охлаждение – холодильная обработка продуктов при температуре, близкой к температуре замерзания. Такой способ обеспечивает наилучшее сохранение:

  • пищевой ценности;
  • органолептических свойств плода.

Недостаток: оно не предназначено для длительного хранения. Чтобы сохранить овощи до года, их стоит заморозить. Замораживание – это понижение температуры продуктов, при котором происходит переход входящей в них состав воды в лёд. Перед замораживанием кабачков следует:

  • промыть плоды;
  • очистить от кожицы и семян;
  • нарезать на небольшие кубики;
  • обсушить.

Как дольше сохранить кабачкиДалее нарезанные кусочки выкладывают на какую-нибудь плоскую поверхность (разделочную досочку) и ставят в морозильную камеру (наиболее холодное отделение). После замораживания их расфасовывают по отдельным пакетам и отправляют обратно на хранение. Чем ниже уровень температуры, тем быстрее скорость замораживания и не повреждаются ткани продукта.

Кабачки хорошо консервировать (икра кабачковая, варенье, различные соленья). Консервация высокими температурами убивает микрофлору и подавляет ферменты продукта хранения. Пастеризацию проводят при температуре ниже 100 °С, при температуре выше 100 °С продукты стерилизуют. В первом случае споры микроорганизмов сохраняются, во втором – микрофлора полностью уничтожается. Недостатки стерилизации:

  • снижение пищевой ценности;
  • потеря вкусовых свойств;
  • разрушение витаминов, определенных аминокислот.

Достоинствами такого метода являются достижение достаточно длительных сроков хранения при переработке больших объёмов овощей. Вариантов, как хранить кабачки в квартире, много, остаётся лишь определить наиболее подходящий. И проделанные усилия себя оправдывают, ведь кабачки очень полезны, отлично усваиваются и практически не имеют противопоказаний.